1.由於網購興起，民眾不一定要去百貨商場購物，以致服飾、美妝、家用品等標準型商品類的消費勢微，須靠餐飲、健身房、影城等體驗型消費型為賣場帶入客源。
2.微風南山正是以全台餐飲占比最高的百貨為主打，也是話題最多的百貨公司。餐飲的好處是吸引人潮，壞處是生命週期短，且隨著社群媒體傳播越廣，未來生命週期只會越來越短。
3.商場為了吸引人潮，因此會引進一些高端獨家排隊店，或是米其林餐廳。如金葉名氣餅等產品力強的，聲量會暴增。
4.未來路面店會慢慢被淘汰，百貨公司聚集力高，進駐開店是趨勢。
以上可簡稱新零售1.0: 產品 VS 服務。餐飲零售化，零售餐飲化
以下為未來限制
5.當方圓半公里內的百貨都在重新改裝餐飲，或操作新品牌，各家聚客力自然下滑。
6.人流需求高。人一天可以買十幾件衣服，但最多只能吃三餐，因此餐飲邏輯與零售不同，不靠品牌間相互競爭，而是必須極力把餅做大。唯有足夠而穩定的人流，才能把每間餐廳都餵飽。
7. 台灣消費者喜新厭舊，通常餐廳剛開幕時客滿的業績，已是它最好狀態，不可能再竄高。隔年若想拉升成長幅度，一是升級菜單，拉高客單價；二是汰換再找新餐廳進來，但得冒著招商成本增加且得罪廠商的風險。
自我分析
1.零售業的公式：利潤 = 進店人數 x 轉化率 x 客單價 x 利潤率
餐飲的公式：座位數×客單價
2.餐飲品牌第一年虧損為正常情況，畢竟打造品牌才是重點，而該3家店有2家店的定位模糊且定價策略有問題，未妥善控制成本
3.成本食材需花費250萬元、人事費用300萬元，而向微風南山承租店面的租金，每個月高達204萬元，初估3店每個月業績至少要達到1,000萬元才可能打平。3家餐廳加起來，每個月營業額僅500多萬元，其中「悅品飲茶」占300多萬，「悅品擺酒」、「etage15 ENJOY TABLE」月營業額都不到100萬元。
4.3家店提前結束營業1個月違約金達204萬元，若微風要硬起來，甚至可以一口氣要求高達612萬元的違約金；同時得支付約60位員工資遣費。裝潢、投資、賠款等加起來約損失6,000萬元，但若不結束，金額恐不止這些。
結論：
1.重新定位鎖定目標客群並提高客單價，如高德璇指出，微風南山已達成預期業績目標，主要成長動能為頂級餐廳，如巴菲特最愛的Smith & Wollensky牛排館，每月業績可達2000萬；兩千坪微風超市乍看人潮不多，但客單價達800元到1000元（編按：約全聯的一倍），也已開始賺錢。其主要達成的餐廳皆屬單價較高，因此根據公式，座位數×客單價，座位數約可等於進店人數 x 轉化率，但人潮已開始下滑，因此若要維持一定獲利，僅能提高客單價。
2.品牌建立，因社群媒體的傳播，能持續創造話題並成功建立品牌的形象將能持續獲得客源。
以下為未來限制
5.當方圓半公里內的百貨都在重新改裝餐飲，或操作新品牌，各家聚客力自然下滑。
6.人流需求高。人一天可以買十幾件衣服，但最多只能吃三餐，因此餐飲邏輯與零售不同，不靠品牌間相互競爭，而是必須極力把餅做大。唯有足夠而穩定的人流，才能把每間餐廳都餵飽。
7. 台灣消費者喜新厭舊，通常餐廳剛開幕時客滿的業績，已是它最好狀態，不可能再竄高。隔年若想拉升成長幅度，一是升級菜單，拉高客單價；二是汰換再找新餐廳進來，但得冒著招商成本增加且得罪廠商的風險。
自我分析
1.零售業的公式：利潤 = 進店人數 x 轉化率 x 客單價 x 利潤率
餐飲的公式：座位數×客單價
2.餐飲品牌第一年虧損為正常情況，畢竟打造品牌才是重點，而該3家店有2家店的定位模糊且定價策略有問題，未妥善控制成本
3.成本食材需花費250萬元、人事費用300萬元，而向微風南山承租店面的租金，每個月高達204萬元，初估3店每個月業績至少要達到1,000萬元才可能打平。3家餐廳加起來，每個月營業額僅500多萬元，其中「悅品飲茶」占300多萬，「悅品擺酒」、「etage15 ENJOY TABLE」月營業額都不到100萬元。
4.3家店提前結束營業1個月違約金達204萬元，若微風要硬起來，甚至可以一口氣要求高達612萬元的違約金；同時得支付約60位員工資遣費。裝潢、投資、賠款等加起來約損失6,000萬元，但若不結束，金額恐不止這些。
結論：
1.重新定位鎖定目標客群並提高客單價，如高德璇指出，微風南山已達成預期業績目標，主要成長動能為頂級餐廳，如巴菲特最愛的Smith & Wollensky牛排館，每月業績可達2000萬；兩千坪微風超市乍看人潮不多，但客單價達800元到1000元（編按：約全聯的一倍），也已開始賺錢。其主要達成的餐廳皆屬單價較高，因此根據公式，座位數×客單價，座位數約可等於進店人數 x 轉化率，但人潮已開始下滑，因此若要維持一定獲利，僅能提高客單價。
2.品牌建立，因社群媒體的傳播，能持續創造話題並成功建立品牌的形象將能持續獲得客源。
